2014年12月14日 星期日

醋有益健康的七個理由及12大功效

「醋」作爲調味品,我們對其在烹飪上的功效非常熟悉,其實醋有多種營養成分,有益身體。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅,及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,有助肉類及澱粉消化。持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪,還給你原本輕盈健康身體。

 

日本愛知學院大學身心系教授佐藤祐造表示,醋的成分之一醋酸,既可抑制脂肪合成,又可促進脂肪分解,雙重效果達到消解體内堆積的脂肪。

日本東邦大學綜合診療急救醫學講座教授瓜田純久也說,飲用由黑米發酵的醋,可攝入氨基酸,使人體新陳代謝變得更好。

台灣國賓飯店國宴主廚鄭衍基長年喝醋,雖然廚師工作繁忙,他常常喝稀釋的米醋,幫助晚上入睡、睡眠品質好,疲勞則全消。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素,無法達到強身健體功效,其製成原料冰醋酸還易造成慢性病及胎兒畸形。所以要選擇天然釀造的醋,平均每天需喝一大勺的量,可稀釋醋當成飲料,或烹煮時加入醋當調味、與橄欖油一起涼拌菜。如果一旦停止飲用醋4周後,效果則大受影響。醋的七大好處匯整如下:

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新鮮蘋果與葡萄可以泡在天然釀造的米醋裏經過三個月即成水果醋。(Fotolia)

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梅子與糯米醋加一起可釀成酸甜濃郁的梅醋。 (攝影:林秀霞 / 大紀元)

一、持續吃醋減少體内脂肪

堅持每天飲用一大勺醋,三個月后,體内脂肪、體重與腰圍可有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究機構表示,肝臟代謝的過程中,醋中的醋酸促進AMPK的酶活性化,達到抑制糖分合成為脂肪,同時又促進脂肪燃燒。

佐藤祐造教授說,人在運動時,也會促進AMPK的酶活性化,換句話說,飲用醋在某種程度上可以達到運動的效果。

二、持續飲醋 緩解運動後疲勞

人在疲勞時會喜歡吃甜食,在吃甜食時搭配著喝醋飲,可更快恢復疲勞。

那是因為人經歷了激烈運動後,肌肉中的肌糖原急速減少,讓人感覺疲勞,往往這時運動員會補充葡萄糖恢復體力,此時若能在運動飲料中加入少量食醋,可更快恢復肌肉內的肌糖原,讓運動員的體力快速恢復。一般人在運動過後喝一杯醋,也可迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。

三、堅持吃醋 有助鈣質攝取

中國人喜歡以形補形熬骨頭湯補鈣,如果在熬煮骨頭湯的時候,加入一些醋,可助鈣質從骨骼中溶出。

自然發酵的釀造醋中富含醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等,可助人體吸收食物中的鈣、磷與礦物質。台灣鹿港基督教醫院陳紋慧營養師說,熬煮大骨湯加醋有助於鈣質溶出。

四、烹飪加醋 可減少食鹽攝入量

高血壓患者需控制鹽分攝取,但長期吃藥的年長者味蕾較鈍,喜愛鹹味重些。醋與鹽是互補的調味料,適當加一些醋,能降低人的大腦對鹽的需求感且可促進食慾。

任何人都應該節制鹽分攝入,以免過多,導致水分代謝惡化,身體出現水腫、酸痛無力等症狀。烹飪時能加入醋代替部份鹽,讓人更健康更長壽。

五、長期堅持吃醋 讓血管健康血壓正常

每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓,可能是醋酸代謝的過程中,生成擴張血管的AMP。

中醫也有以醋醃漬花生,做為調節血壓的食療法。中醫師陳旺全說,他觀察的確有多起病例食用以醋醃漬花生,血壓比較穩定。他認為,可能花生裡富含維生素E,起到降血壓的作用。

六、活化細胞

大部分的食物都需要依靠酵素的幫助,才能消化被人體吸收,而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合,可幫助細胞新陳代謝,促進血液循環,分泌荷爾蒙,進而增加肌肉的張力與緊實。

七、鹼性食品有益健康

好醋能促進新陳代謝,平衡血液的酸鹼值,使血液中的抗體增加,使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強,提高身體的抗病能力。並可改善食慾、治療便秘、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。

醋的12大功效

1、魔術效果

• 洗衣時,於沖洗時加醋少許,可去污較易,亦可保護衣料。

• 新木頭食具如新飯桶等,木香味較重,偶有澀味,可以醋、水各半溫熱後放入木桶中加以擦洗,可消味去澀。

• 銀器、銅器表面生銹,可以抹布沾醋擦拭去除。

• 陶器、金屬類的污染,用醋與鹽的混合液拭淨,金屬類擦拭後以水洗淨擦乾。

• 玻璃器具,水中以醋1:水3比例混合洗滌,可充分洗淨保持潔亮。

• 不銹鋼廚具沾染油污,用抹布沾醋洗清,可以去污。

• 洗牆壁、雕刻、窗簾時,氨水二分之一杯,醋四分之一杯加進一公升溫水中,用海綿或抹布洗擦,污漬即可消除。

• 清洗塑膠材質窗簾,水中加醋二、三滴,可免產生靜電,塵埃較不易附著。

• 捕蚊蠅器內滴幾滴醋,蚊蠅會聚集,捕殺較易。

• 電熨斗下的焦黑、茶杯裡的茶垢可用熱水、醋、鹽的綜合混合液擦拭,可完全去除。

• 毛織品衣物,洗劑清洗完後,用一盆清水滴數滴醋再漂洗一次,可保護毛織品並使光澤。

• 吸取漆味:新上漆的木器帶有濃郁的漆味可以醋擦拭去除木材的味道。

• 常保鮮花:插花時,於花瓶水中滴入數滴醋,可使鮮花維持較多天,延遲凋謝。

• 山芋去皮,浸泡於醋水中半小時,再切塊,能防止汁液褐變。

• 鹹梅乾浸泡在醋水中一晚,能去鹽氣,口感較為爽口。

• 加醋於油炸食品的麵糊中,可使油炸出成品外觀美好。

• 清洗玻璃餐具時加入醋,可去除玻璃上的霧狀物,使餐具產生光澤。

• 清洗絲襪加入醋,能防止破裂。使用醋水清理冰箱,能產生殺菌、防霉、防腐的效果。

• 稀釋了的醋放入噴霧器中,噴灑在觀葉植物的葉面,具有防虫、防菌的效果,葉片有光澤,植物有生氣。

• 近年來,有機蔬菜盛行,有機蔬菜耕種法中,以醋加辣椒(1:1)混合,再稀釋1000倍,噴灑在菜葉上,取代無機農藥,消滅害蟲。

2、健康作用

• 疲勞時,甚或生病時體內蓄積乳酸,新陳代謝遲緩阻礙,即時喝醋可阻止乳酸生成,腰酸背痛疲勞感消除。

• 飯後如遇打嗝不止,飲醋數口,即癒。

• 足部生雞眼,用醋泡軟,挑除較易。

• 治口臭,用醋漱口可去異味。

• 被瘋狗咬傷時緊急處理:用醋擦傷口作 第一道消毒處理,然後送醫治療。

• 扭傷、挫傷時用布沾醋敷於傷處,可消腫去痛。

• 在溫水中加入醋和少許鹽,用毛巾浸泡,再敷於酸痛部位,行溫濕布療法,對酸痛有效。

3、美容作用

• 埃及艷后喜歡喝溶於醋中的真珠,近代女性流行喝醋與蜂蜜美容。

• 洗髮時溫水中加醋可中和洗髮或肥皂中的鹼性,無損髮質,洗出烏黑亮麗的頭髮。但是頭皮乾燥及染髮的人,都不能用醋洗頭,以免染劑遇到醋,髮絲形成斑駁的樣子。

• 洗澡時水中加醋,可恢復肌肉疲勞,使皮膚光澤,並中和殘餘的肥皂液。

• 在洗臉的水中加醋來洗臉,能使肌膚清爽、柔滑。

• 用煮過的生薑、米酒及醋加進浴池水中,一週泡一~二次,每次約半個鐘頭,可緊緻肌膚,減少疲勞感。

4、殺菌作用

• 醋在各種調味中、殺菌力最強,從多次實驗中、已證明病菌在醋裏十至三十分鐘內,就會全部死亡。使人食後發生中毒的細菌也是如此,可見醋具有預防菜餚腐敗的功用。

• 魚肉類的腐敗,乃細菌在分解肉類的緣故。若在魚肉表面擦一些醋便可防止腐敗現象。

• 在料理魚及貝類時,事先浸入醋溶液﹝一半水加一半醋﹞裡洗一次,可殺滅發生中毒的細菌。

• 生魚片、生肉片或生菜,沾上醋液後,能增加味道鮮美,且能預防中毒。

• 著名一流的廚師常使用醋清洗、抽苦、去滑,及利用醋強力殺菌作用,保持食品的鮮度與衛生。

• 漬物泡菜:利用醋的殺菌力來保存食物;原料可用青蕃茄、甜瓜、花菜、洋蔥等浸在有香辛料的調味醋液中作成。

• 自己製作的醬菜中加入適量的醋,可防止酸敗,延長保存期間。

5、膨鬆作用

• 做麵包時,如剛好缺少酵母粉,可以碳酸氫鈉4:1比例摻入麵粉中代替酵母菌。

6、柔軟作用

• 小魚多刺難去除,煮小魚時加上醋,刺易變柔軟,任何人均能食用。

• 煮菜時加入一、二滴醋可保持菜的翠綠。

• 滾水中加點醋,能將昆布煮軟。

• 煮肉時加入一茶匙醋可使肉容易鬆軟,縮短煮食時間。煮海帶時,二公升水加入三大茶匙醋可使海帶纖維質柔軟,味道鮮美。

• 欲剝魚皮時,可淋上少許的醋,擱置片刻,就能輕易去皮。

7、整型作用

• 做蛋花湯時加入一些醋,則使蛋白凝固,蛋汁不會四散,而成為好看的型狀,此乃因蛋白遇水而溶解,但遇醋即很快凝固。

• 同理,煎荷包蛋滴點醋可保持美麗形狀,即應用蛋白在酸性中容易凝固的特性。

• 新鍋使用時易沾粘食物形成鍋粑,用醋滴少許即可防止鍋粑沾附。

• 烤魚時,如果用鐵絲網烤,在魚皮表面擦些醋,就可防止魚皮黏附於鐵絲網上。

• 打蛋時,想很快打出泡沫,則加入些醋,可加速打出泡沫,因為醋的酸中和蛋的鹼性使蛋易起泡。

• 淡水魚類常有些許泥土味,如果將之放置滴有醋的水溶液中,則可消除泥味,烹調起來更為爽口。

8、消臭作用

• 沙魚、鯽魚、煙仔魚等有腥臭之魚類,煮時離鍋前加醋可除腥臭,腥臭是脂肪酸的一種,它有容易被分解的特性。

• 鮑魚、魚干生黴時,噴上醋涼乾,黴味可完全去掉。

• 接觸洋蔥後手指沾上臭味,擦拭醋即可消除味道。

• 防止維他命E被分解,去除蔬菜的壞味道: 維他命E接觸到空氣之後,即會被分解而慢慢地消失,為了防止這個缺點,可以在做生菜以及做果汁後,加入一些醋液,如此就能保持維他命E。在燙包心菜以及花菜時,加入一些醋,就能保持維他命E。

• 料理牛蒡、芋頭等,手指染上黑色,用肥皂清洗不易、用醋洗即易清除。

• 買到的新鮮魚,若不馬上要烹調,則要先去除內臟,然後用稀釋的醋水洗淨,撒少許鹽,放入冰箱內,較能夠持久。

9、抽苦作用

• 作芋頭絲或芋頭片時,去厚皮,浸在水二公升,醋三大匙及鹽中,放置三小時,然後製作,可抽刺辣,苦味的成分多屬鹼性,用醋處理可以中和。

• 胡瓜之苦味很難除去,是因為其成分安定之故,浸於醋水中五小時,可完全抽出苦味。

10、去黏作用

• 貝殼類、芋頭等根莖類的黏汁,可用醋與水等量的溶液洗淨。

• 芋頭類煮開時,湯二公升加醋二大匙,煮四~五分鐘,沖水,去黏質,型不變。

11、理色作用

• 水果類的色素和空氣接觸時,氧和酵素結合變為褐色,若用醋水洗過,酵素活動被抑制,褐變就能避免。

• 作紅薑時,先用開水沖泡一次,然後浸漬醋中,顏色鮮紅亮,這是「花青素」色素經酸而轉紅的性質所致。

• 作芋泥時,水中加醋蒸煮,可保持鮮色。

• 作果醬時,飴等加醋少許可保持透明。

• 蒜頭浸在醋與醬油中。會變成綠色,切為細片味美可口。

• 牛蒡浸在醋水中切面可免轉黑。

• 蓮藕去皮切成薄片,浸在水200C.C.,加醋二大匙能抽苦澀,去水加醋、糖、鹽可作美味的醋蓮藕。

12、調味作用

• 用火烤過的鹹魚很鹹,如果在烤鹹魚時,稍加數滴醋,不但可減其鹹味,增加其味道,並可使魚骨軟化易於食用,魚骨是優良的鈣質食品。

• 湯類過鹹時,加上一湯匙的醋與糖,加熱煮熟可以去鹹而增美味。

• 利用過年過節的時間可作幾樣泡菜為佐餐。尤其在吃過濃厚油脂或肥肉之後,吃幾口泡菜下肚,別有滋味。白菜葉和白蘿蔔片是泡菜的材料。製法是經曬一天之材料若干。先將辣椒、胡椒粉、加酒、醋、糖拌勻,再加入切碎之材料,裝入玻璃瓶密封加蓋,經三天便可供食佐餐了。

• 沾用油炸類之醬湯,加醋少許,味醇厚適口。

• 夏天食物,宜清淡,涼麵加醋,促進食慾。

• 涼豆腐亦是夏季的美品,如在沾用醬油中加些柴魚片及蔥,其上撒些醋,其美味無比。

• 多油的生魚片等,沾點醋,再沾醬油食用,可免舌頭表面有一層油包,可直接嚐新鮮的味道。

• 紅茶中加果實醋一滴可代替檸檬。

• 於烹調魚類前,把魚浸泡在醋與水各半的混合液中幾分鐘,然後取出調理,魚肉將變為新鮮可口。

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